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四川泸州黄羽山地乌骨鸡群体的肉用性能分析

作者: 覃飞 刘嘉 朱庆 王彦 尹华东 赵小玲

关键词: 泸州黄羽山地乌骨鸡 屠宰性能 肌肉品质 氨基酸

摘要:[目的]试验测定四川泸州黄羽山地乌骨鸡群体的屠宰性能及肌肉品质,为其保种和选育提供基础信息.[方法]黄羽山地乌骨鸡及青脚麻鸡1日龄雏鸡各300只,分别饲养至150日龄和75日龄.随机选择150日龄黄羽山地乌骨鸡,75日龄青脚麻鸡,公、母鸡各15只进行屠宰性能测定(两群体均处于正常的上市日龄);采用水解法测定胸肌内氨基酸,索氏抽提法测定胸肌肌内脂肪含量.[结果]黄羽山地乌骨鸡公、母鸡150日龄体重分别为2.32 kg和1.74 kg,青脚麻公、母鸡75日龄体重分别为2.59 kg和2.11 kg.黄羽山地乌骨鸡公、母鸡的屠宰率显著高于青脚麻公鸡(P<0.05);公鸡的腿肌率以及母鸡的胸肌率均显著高于青脚麻公鸡(P<0.05);黄羽山地乌骨鸡的皮脂厚显著低于青脚麻鸡(P<0.05);黄羽乌骨鸡与青脚麻鸡的半净膛率、全净膛率均无显著差异(P>0.05).肌肉品质测定结果表明:黄羽山地乌骨鸡公鸡胸肌的红度值a显著高于青脚麻公鸡(P<0.05);肌内脂肪含量、必需氨基酸(Thr、Met、Ile、Leu、Phe)及鲜味氨基酸(Glu、Asp、Arg、Gly)含量均显著高于青脚麻鸡(P<0.05).[结论]在接近上市的体重下,黄羽乌骨鸡的屠宰性能和肌肉品质均优于青脚麻鸡.


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